Збереження поживних речовин у консервованих, заморожених та свіжих продуктах

Консервовані продукти можна порівняти з вареними, свіжими та замороженими сортами за своїм поживним внеском в американський раціон. (Університет Іллінойсу)

Консерви? Поживні? Будьте впевнені! Насправді консервовані фрукти і овочі так само поживні, як і їх свіжі і заморожені аналоги при приготуванні до столу.

Згідно з дослідженням, проведеним Департаментом харчових наук і харчування людини Університету Іллінойсу, консервовані фрукти і овочі забезпечують стільки ж харчових волокон, скільки їх свіжі і заморожені аналоги, і є зручною зброєю в боротьбі з ризиком серцевих захворювань і деяких видів раку.

Ключові висновки дослідження харчування включали:

• Багато консервованих фруктів і овочів містять багато вітаміну А і пов'язаних з ними каротинів, антиоксидантів, які забезпечують необхідний захист клітин організму. Консервовані продукти, упаковані каротинами, включають в себе: зелені і жовті овочі, батат, морква, персики, гарбуз, абрикоси.
• Консервовані помідори, зокрема, містять важливий каротиноїд під назвою лікопін, який інші дослідження показали, що він, здається, допомагає запобігти раку передміхурової залози. Насправді, деякі аналізи показують, що лікопін є більш ефективним при вживанні в їжу після нагрівання або консервування томатів.
• Консервована птиця та риба добре поєднуються зі свіжими та замороженими варіантами, з подібним рівнем білка та вітамінів. Консервований лосось містить багато кальцію – життєво важливого поживного речовини, необхідного для підтримки міцних кісток і зубів – ніж свіжий або заморожений лосось.
• Рецепти з консервованими інгредієнтами забезпечують порівнянну харчову цінність. Наприклад, рецепт соусу для спагетті, приготований з консервованими помідорами, забезпечує більше клітковини, калію, вітаміну А, вітаміну С, кальцію та заліза, ніж той самий рецепт із використанням свіжих помідорів.
• Багато консервованих фруктів і овочів, особливо сорти квасолі, є цінним джерелом розчинної клітковини, яка, як показали інші дослідження, знижує рівень холестерину в крові і шлунково-кишкові проблеми, що збільшують можливість деяких видів раку. Дослідники також заявили, що процес нагрівання під час консервування, схоже, робить клітковину більш розчинною, а отже, більш корисною для організму.
• Більшість вітаміну С зберігається після консервування і залишається стабільним протягом одного-двох років зберігання продукту. Значні джерела вітаміну С включають консервовані абрикоси, спаржу, апельсини, грейпфрут, ананас, полуницю, шпинат і помідори.
• Фолат є важливим поживним речовиною, яке допомагає регулювати артеріальний тиск і функції нирок. Останні дослідження показують, що фолієва кислота також відіграє ключову роль для жінок у пренатальній допомозі та під час вагітності. Зверніть увагу на значні рівні рекомендованого добового споживання (RDI) фолатів у консервованій квасолі (від 20 до 40 відсотків) та спаржі (25 відсотків).

Спільно з Альянсом консервів (CFA) дослідники з Університету Іллінойсу створилиВеб-сайт для надання повного переліку компонентів дослідження харчування 1997 року.