Історія томатної пасти

Культура харчування

Сучасний кетчуп виник на початку 20 століття. Пряма причина його появи - дискусія про застосування бензоату натрію. Харві Віллі, батько Управління з харчових продуктів і медикаментів Сполучених Штатів, поставив під сумнів безпеку бензойної кислоти. Тому підприємці, особливо HJ Heinz, засновник Heinz Foods, почали шукати речовини, які могли б замінити бензойну кислоту.

Попередні томатні соуси були дуже рідкісними через використання незрілих помідорів з меншим вмістом пектину. Томатний соус того часу містив менше оцту, ніж сьогодні. Вибираючи в якості сировини зрілі помідори, в томатній пасті не використовується бензойна кислота, а її смак не гірше, ніж у ранньої томатної пасти. Деякі експерти вважають, що зміна сировини не тільки виключає використання бензойної кислоти, але й змінює її смак, що робить її широко використовуваною приправою сьогодні.

Попередні томатні соуси мали два смаки: гіркий і солоний. Але соус також приємний на смак, якщо стиглі помідори замінити більшою кількістю томатної м’якоті. При додаванні більшої кількості оцту він також має кислий і гострий смак. Без бензойної кислоти він подвоює солодкість. Поєднання цих п’яти смаків робить томатний соус дуже смачним.

Раніше томатну пасту готували зі свіжих помідорів. Після збору врожаю помідори випарюють у вакуумі для утворення дуже липкої пасти. Таку томатну пасту можна зберігати при кімнатній температурі тривалий час, тому її можна використовувати для приготування томатної пасти цілий рік.

У минулому томатний соус зазвичай упаковували в скляні пляшки. Скляні пляшки можуть ефективно захистити томатний соус від висихання та окислення, але через липкість томатного соусу його нелегко вилити зі скляної пляшки. Нова поліетиленова пляшка дозволяє легко вичавити томатний соус. Більшість томатного соусу сьогодні пакують у поліетиленові пляшки.

Харчова цінність

1. Крім лікопіну, в томатній пасті присутні вітаміни групи В, харчові волокна, мінерали, білок і природний пектин. Порівняно зі свіжими помідорами, корисні речовини томатної пасти легше засвоюються організмом людини.

2. Лікопін томатів має дію діурезу та пригнічення росту бактерій. Це чудовий антиоксидант і здатний поглинати вільні радикали в організмі людини. Його протираковий ефект вдвічі перевищує бета-каротин.

3. Медичні дослідження виявили, що лікопін має профілактичний вплив на деякі види раку, пригнічує рак грудей, легенів і ендометрія, а також може боротися з раком легенів і товстої кишки.

4. Томатна паста має кисло-солодкий смак, що може підвищити апетит. Лікопін легше засвоюється організмом людини, якщо він містить жир.

Їстівна ефективність

1. Інгібування раку: лікопін має профілактичну дію на деякі види раку, пригнічує рак молочної залози, рак легенів і рак ендометрію, а також може боротися з раком легенів і раком товстої кишки.

2. Антивіковий ефект: лікопін томату має сечогінну та бактеріостатичну дію. Це чудовий антиоксидант і здатний поглинати вільні радикали в організмі людини. Його протираковий ефект вдвічі перевищує бета-каротин.

3. Підвищення апетиту: томатна паста має кисло-солодкий смак, що може підвищити апетит. Лікопін легше засвоюється організмом людини, якщо він містить жир.