З низьким вмістом калорій, високим вмістом клітковини, вітамінів і антиоксидантів зелена квасоля є майже найідеальнішою їжею, яку ви можете їсти. Їх дієтичні переваги численні: вони зміцнюють імунну систему, знижують ризик серцево-судинних захворювань, сприяють здоров’ю кісток і навіть допомагають полегшити запор! Крім того, вони мають багато застосувань: ідеально підходять для приготування салатів, рагу, запіканок або окремо для перекусу. І вони бувають різних форм: консервовані, свіжі та заморожені.
Походження зелених бобів можна простежити в Латинській Америці, де іспанські дослідники знайшли та привезли їх назад до Європи в 16 столітті. З тих пір вони поширили весь світ, знайшовши місце в кухнях багатьох культур і народностей.
Зелену квасолю «Блакитне озеро», сорт, який використовується для переробки в банки або заморожену упаковку, можна вирощувати в багатьох регіонах, але кращим є більш прохолодний клімат, наприклад у Вісконсіні та Міннесоті.
Посадка починається в середині травня при оптимальній температурі ґрунту 50 градусів F. За нормальних умов вирощування урожай збирають на 58–60 днів пізніше. Періодичні дощі, середня температура від 60 градусів до 70 градусів за Фаренгейтом і багато сонячного світла призведуть до чудових урожаїв. Але, звичайно, небагато вегетаційних сезонів є ідеальними, тому врожайність кожної культури унікальна.
Окремі кущі висаджують рядами на відстані 30 дюймів один від одного, з 2 дюймами між кожною рослиною. (Усі посадки та збирання врожаю керуються GPS, одним із найвигідніших технологічних інновацій, які коли-небудь траплялися у сільському господарстві.) Кущ містить у середньому від 15 до 30 зелених бобів на штуку, згрупованих у кластери від трьох до п’яти. Коли квасоля готова до збирання, вона яскраво-зеленого кольору з маленькими білими насінням, вкладеними в м’якоть. І їх легко роз’єднати на дві частини… звідси і термін «розкладні боби».
Після збору важливо якнайшвидше переробити боби, щоб зберегти їх поживну цінність, текстуру та смак. Протягом шести годин від поля до заводу є нормою; 24 години – це абсолютний максимум. Після доставки їх відокремлюють від грон, промивають, сортують, нарізають шматочками розміром укусу та бланшують (швидко приготують). Нарешті їх пакують у банки та відправляють у продуктові магазини поблизу вас… насолоджуйтесь!
