Що таке концентрат соку і чи він здоровий?

Концентрат соку - це фруктовий сік, з якого вилучено більшу частину води.

Залежно від типу, він може містити деякі необхідні поживні речовини, включаючи вітаміни та мінерали.

Однак концентрат проходить більш інтенсивну обробку, ніж сирий фруктовий сік, що змушує багатьох людей гадати, корисно це чи погано для їх здоров’я.

Ця стаття розповість вам усе, що вам потрібно знати про концентровані соки, зокрема про те, чи вони корисні для здоров’я.

Що таке концентрат соку?

Вода може становити до 90 відсотків соку.

Коли більшість цієї рідини видаляється, в результаті виходить густий сиропоподібний продукт, відомий як концентрований сік.

Екстрагування води зменшує ріст бактерій, а це означає, що концентрат не псується так легко, як сік. Цей процес також скорочує витрати на упаковку, зберігання та транспортування.

Але способи обробки відрізняються. Більшість концентратів фільтрують, випарюють і пастеризують, але деякі з них також можуть містити добавки.

Концентрат соку продається при кімнатній температурі або заморожений і призначений для розведення у фільтрованій воді перед вживанням.

Як це зроблено?

Щоб приготувати концентрований сік, цілі фрукти ретельно миють, очищають і подрібнюють або змішують для отримання м’якоті. Більша частина вмісту води потім екстрагується та випаровується.

Оскільки в результаті природний смак фруктів може розбавитися, багато компаній використовують добавки, як-от ароматизатори, які є штучними сполуками, виготовленими з фруктових побічних продуктів.

Більше того, підсолоджувачі, такі як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (HFCS), часто додають до концентратів фруктових соків, тоді як натрій можна додавати до сумішей овочевих соків. Також можна додавати штучні барвники та ароматизатори.

Деякі концентрати також обробляються для видалення шкідливих мікробів, що збільшує термін зберігання.

Види концентрованих соків:

Є кілька типів концентрату, одні корисніші за інші.

100% фруктовий концентрат

Концентрати, виготовлені на 100 відсотків із фруктів, є найздоровішим варіантом, оскільки вони містять найбільше поживних речовин і підсолоджені лише природним фруктовим цукром, а не доданим цукром. Однак вони все ще можуть містити добавки.

Якщо вас турбують ароматизатори чи консерванти, обов’язково перевірте список інгредієнтів.

Концентрований фруктовий коктейль, пунш або напій

Продукти, які продаються як концентрований фруктовий коктейль, пунш або напій, виготовляються із суміші соків.

Вони часто включають додавання ароматизаторів або підсолоджувачів, щоб компенсувати брак цільних фруктів.

Знову ж таки, читання етикеток харчових продуктів є ключовим. Якщо першим інгредієнтом є доданий цукор, наприклад HFCS, тростинний цукор або сироп фруктози, ви можете уникати цього продукту.

Порошкоподібні концентровані соки

Порошкоподібні концентрати соку зневоднюються такими методами, як розпилення та сушіння сублімацією. Це видаляє весь вміст води та дозволяє цим продуктам займати менше місця.

Багато досліджень показують, що концентровані порошки суміші фруктів і овочів пов’язані зі зниженням маркерів запалення та підвищенням рівня антиоксидантів.

Хоча запалення є природною реакцією організму, хронічне запалення пов’язане з багатьма захворюваннями, включаючи рак і діабет. Таким чином, протизапальні сполуки, що містяться в харчових продуктах, таких як деякі концентровані соки, можуть допомогти запобігти цьому стану.

Майте на увазі, що багато порошкоподібних концентратів соків містять доданий цукор, тому вам слід уважно читати етикетки.

Потенційна користь для здоров'я:

Апельсиновий, ананасовий і яблучний соки, включно з концентратами, стають все більш популярними, причому на апельсиновий сік припадає понад 41 відсоток світового ринку фруктових соків.

Концентрати можуть бути привабливими, оскільки вони дешеві та їх легко зберігати. Вони також можуть запропонувати кілька переваг для здоров’я.

Багатий важливими поживними речовинами

Концентрати фруктових і овочевих соків є найкориснішими, якщо виготовлені на 100 відсотків із фруктів чи овочів — без добавок, таких як додавання цукру чи солі.

Наприклад, 4-унція (120- мл) склянки апельсинового соку, приготованого з концентрату, забезпечує 280 відсотків добової норми (DV) вітаміну С. Ця поживна речовина відіграє важливу роль у імунітеті та загоєнні ран .

Морквяний сік із 100-відсоткового овочевого концентрату є багатим джерелом провітаміну А, пропонуючи цілих 400 відсотків DV на порцію 8-унції (240-мл).