Вступ до стабільного арахісового масла

Арахісове масло схильне до відділення олії під час зберігання. Плаваюча олія не тільки легко окислюється і прогіркає, але і немасляна частина арахісового масла природно осідає під час зберігання, утворюючи тверду тверду речовину, що зменшить смак, здатність до розповсюдження та чутливу якість арахісового масла. укорочений. Існує два способи запобігти поділу соусу з арахісового масла. Одним з них є додавання емульгаторів та стабілізаторів у виробництві арахісового масла. Лін Хун і Ван Цзяньчжун подолали явище розділення олійного соусу арахісового масла під час зберігання, додавши емульгатор людського моногліцериду до арахісового масла. Моногліцерид, доданий в арахісовому маслі, також може змусити емульговану воду утворити плівку, зменшити активність води в арахісовому маслі і продовжити термін зберігання арахісового масла. Джилс, Аріана та ін. Покращують стійкість арахісового масла, додаючи в арахісове масло пальмову олію. В ході досліджень Ван Депеі виявив, що стабільність арахісового масла при змішуванні з емульгатором і загусником краща, ніж у самої емульгатора. Лі Лінгфен та інші додали пшеничне волокно та складні емульгатори до арахісового масла, щоб поліпшити стабільність арахісового масла. Додавання пшеничного волокна обумовлено його сильною здатністю поглинати та фіксувати масла. Вибір емульгаторів та відповідна дозування є головним пріоритетом для підвищення стабільності емульгування арахісового масла. Xin та ін. Довели в результаті експериментів, що додавання 8% крохмалю натрію октенилсукцинату до арахісового масла покращує стабільність арахісового масла.