Поживна цінність рибних консервів

Риба багата поживними речовинами не тільки завдяки своєму високому вмісту білка, легко перетравлюється, містить вітаміни групи В і мінерали, такі як кальцій, цинк, селен і йод, але і тому, що жир багатий омега-3 жирними кислотами, що добре підходять для профілактики серцево-судинних і цереброваскулярних захворювань. Хвороби корисні для сприяння інтелектуальному розвитку. Однак, якщо рибне м'ясо буде виготовлено в консерви, чи зміниться його поживна цінність?

Риба багата білком і різноманітними поживними речовинами. Кислотність дуже низька і особливо легко розмножувати бактерії. Тому при вигоні консервів його слід стерилізувати при високій температурі і високому тиску при температурі 115-121°С. Така висока температура мало впливає на білок, але це викличе велику втрату вітамінів групи В. Тому вміст вітаміну В1 рибних консервів можна зменшити приблизно до половини свіжої риби, і він буде додатково знижений під час тривалого зберігання.

Однак всі речі мають недоліки і повинні бути вигідними. Висока температура і нагрівання високого тиску робить кістки риб хрускітними і м'якими, дозволяючи кальцію в них розчинятися у великій кількості. Тому вміст кальцію рибних консервів більш ніж в 10 разів перевищує вміст свіжої риби, а такі мінерали, як залізо, цинк, йод і селен, не втрачені. Тому вживання в їжу рибних консервів має певне значення для доповнення мінералів. Однак, якщо риба, яка використовується для консервування, є глибоководна риба, яка була забруднена свинцем, ртуттю і т.д., оскільки кістки стають хрусткими і м'якими, то забруднюючі речовини в ньому також розчиняться у великій кількості, збільшуючи шкоду для людського організму. У порівнянні з тунцем, морським окунею, рибою-мечем, щукою, марліном, тріскою та іншими легко забрудненими рибами, лососем, фореллю, жовтим круакером і т.д. безпечніше.

Загалом, занурена у воду риба має низький вміст жиру і може в основному підтримувати природне співвідношення жирної кислоти риби. Це найдосвіжіший вибір. Занурте рибу у воду, додайте приправи і змішайте з овочами, щоб зробити смачний салат. Продукти томатного соку мають більш високий вміст солі, але кислотність томатного соку сприяє збереженню вітамінів групи В і також є кращим вибором. Хоча копчені, свіжо смажені і буйні сорти мають сильні ароматизатори, після смаження омега-3 жирні кислоти риби руйнуються, жирність значно зростає, а більшість вітамінів групи В руйнується, а поживна цінність не висока. Процес смаження і куріння також може виробляти токсичні канцерогени, такі як бензопірен, що значно знижує безпеку харчових продуктів. Більшість консервованих масел не смажені або копчені при високій температурі, а їх безпека відносно висока.

Термін придатності рибних консервів становить 24 місяці, і багато споживачів думають, що це тому, що вона містить консерванти. насправді ні. Консерви є важливим видом методу харчової переробки, який полягає в тому, щоб покласти сировину в закриту ємність, яка була вичерпана, і лікувати її при високій температурі, щоб вбити різні мікроорганізми і бактерії, знищити активність ферментів, і запобігти зовнішньому забрудненню і кисню від потрапляння, тим самим тримати їжу стабільною і їстівною протягом тривалого часу. Тому більшість рибних консервів не додаються консервантами, тому споживачі можуть з'їсти їх з упевненістю.