Порівняння харчової цінності свіжих, заморожених і консервованих фруктів і овочів

Усі форми – консервовані, свіжі, заморожені, сушені та 100-відсоткові соки – фруктів і овочів забезпечують необхідні поживні речовини, які складають здорову дієту. (UC Davis)

Дослідження UC Davis Опубліковано вЖурнал науки про продовольство та сільське господарство

Дієтичні рекомендації 2005 року закликають американців збільшити споживання фруктів і овочів незалежно від типу (консервовані, заморожені, свіжі та сушені), але американці далекі від досягнення цілей щодо фруктів і овочів. Ексклюзивна рекомендація однієї форми фруктів чи овочів над іншою ігнорує переваги, які надає кожна форма, і обмежує вибір споживача.

Основні результати дослідження включають:

• Дієта повинна включати різноманітні овочі та фрукти. Свіжі, заморожені та консервовані містять важливі поживні речовини та сприяють здоровому харчуванню.

• За деякими поживними речовинами консервовані продукти були вищими, ніж свіжі.

• До моменту вживання їжі свіжі, заморожені та консервовані фрукти й овочі можуть бути схожими за поживністю.

Консерви

• Процес консервування блокує поживні речовини на піку їхньої свіжості, а через брак кисню під час зберігання консервовані фрукти та овочі залишаються відносно стабільними до моменту споживання та мають довший термін зберігання.

Свіжий

• Їжте свіжі овочі та фрукти якнайшвидше. Деякі свіжі овочі, такі як шпинат і зелена квасоля, втрачають до 75 відсотків свого вітаміну С протягом 7 днів після збору, навіть якщо вони зберігаються при рекомендованій температурі в холодильнику.

Заморожені

• Заморожені продукти також упаковуються на піку свіжості. У деяких випадках заморожені фрукти та овочі можуть бути більш поживними, якщо зберігати їх протягом короткого часу при добре контрольованій температурі.

Про дослідження

• Дослідження проводив Каліфорнійський університет Девіса.

• Дослідження було опублікованоЖурнал науки про продовольство та сільське господарство.

• Дослідження фінансувалося Canned Food Alliance.